L'élevage

Dès le début de l'année nouvelle, le vin de Figeac est mis en barriques.

L'utilisation de barriques neuves pour la totalité de la récolte se fait à Figeac depuis plus d’une trentaine d'années, le plaçant parmi les 12 premiers vignobles bordelais (Haut Brion, Latour, Lafite, Margaux, Mouton, La Lagune ou Haut Marbuzet, Petrus, Yquem, Figeac, Cheval Blanc, Ausone) ayant opté pour cet investissement riche en qualité. De nombreux autres vignobles ont adopté, récemment, cette intéressante méthode.

Grâce à ce bois neuf, un échange doux est créé entre le vin et l'air environnant ainsi qu'une évaporation importante. Il en résulte un apport d'arômes de chêne très recherché pour parfaire un Grand Vin, déjà fort en structure, et une concentration plus importante de tanins.

Pendant près de 18 mois, les particules en suspension vont se déposer progressivement dans le fond des fûts et des décantations appelées soutirages seront réalisées à raison d'une fois par trimestre.

La dernière opération est le "collage" à base de blancs d'œufs battus qui agissent comme une sorte de filtre léger ; le vin devenu limpide pourra alors être mis en bouteille.

Trop souvent considérée sous l'angle unique d'une mécanisation, la mise en bouteille est cependant une opération délicate. Le vin, comme l'homme, n'aime pas être bousculé. C'est dans ce respect qu'est réalisée la mise en bouteille du Château Figeac.

Assemblé dans les cuves en acier inoxydable, le vin est conduit naturellement par gravité à l'embouteilleuse située dans les caves souterraines.

Aucune filtration n'est effectuée afin de garder au vin tous les tanins qu'il possède et qui donneront cet ensemble "complexe" de goûts et de parfums.

Pour le choix des bouchons seul le niveau de qualité compte ; la mise en concurrence des fournisseurs est extrêmement forte. Lors de la mise en bouteille, "chaque" bouchon est vérifié, et seul le meilleur "miroir" est mis en contact avec le vin.

De même, le choix de la bouteille est très étudié. Foncée, filtrante, elle doit protéger le vin des rayons ultraviolet et infrarouge. C'est dans cette recherche qualitative que Thierry Manoncourt a participé à la création de la bouteille "Château" adoptée par les plus grands crus du Bordelais, mais dont la demande trop faible, car onéreuse, n’a pu permettre la poursuite de cette fabrication.

Les bouteilles rangées dans des caisses de bois reposent ensuite pendant 3 mois dans ces mêmes caves situées à 7 mètres sous terre à une température naturellement constante et fraîche.

Après ce délai, les vins de Figeac, peuvent quitter le domaine.

La sélection des vins, ébauchée dès l'origine suivant les parcelles et l'âge des plantations, est affinée après les fermentations. Elle donnera naissance au Grand Vin qui porte la marque "Château-Figeac", le domaine s'appelant "Château de Figeac".

Le Second Vin a été mis en vogue par Thierry Manoncourt dès 1945. Il existait déjà en 1815. Il porte le nom de "La Grange Neuve de Figeac", nom d'un bâtiment situé sur le domaine qui fut reconstruit au XVI^e siècle.