« La première fois que j’ai goûté une version de ce plat, c’était chez une amie. Elle m’a dit que sa cuisinière avait eu l’idée de le créer après avoir passé quelque temps à m’observer dans ma cuisine (…).
Beaucoup de nos amis européens aiment les sushis, mais on en trouve rarement de bons et très frais, en Europe. C’est pourquoi j’aime en servir lorsque je cuisine pour eux, tout en m’attachant à les présenter de façon différente. J’emploie plutôt du saumon car c’est un poisson auquel ils sont habitués. La sauce japonaise de soja et sésame (goma dressing) qui assaisonne le poisson est disponible, toute faite, dans les boutiques d’alimentation japonaises ».

Ingrédients :
250 ml de riz rond
250 ml d’eau
5 ml de vinaigre de riz japonais
150 g de thon en petits dés
150 g de saumon en petits dés
20 ml de sauce japonaise de soja et sésame (sauce goma)
5 ml de poudre de Wasabi mélangée à de l’eau afin de former une pâte,
1 oignon doux
1 tomate épépinée, taillée en petits dés
1 avocat pelé et en petits dés
5 ml de kelp japonais salé ( algue shio konbu)
5 ml de graines de sésame grillées
Cercles à mousse individuels

Préparation :
1 - Rincez le riz et faites-le égoutter pendant 30 min. Dans une casserole, mettez le riz, l’eau, couvrez puis portez à ébullition. Ensuite, mettez à feu doux pendant environ 10 à 15 min. jusqu’à absorbtion du liquide. Retirez du feu et gardez le riz encore 10 min. dans la casserole couverte.
2 - Versez le riz dans un grand bol en bois, et incorporez progressivement le vinaigre de riz. Couvrez le bol avec un torchon humide parfaitement propre, et gardez chaud.
3 - Placez le saumon en dés et le thon en dés dans deux bols séparés, assaisonnez chacun avec un peu de sauce japonaise.
4 - pour servir : prenez un cercle à mousse individuel, placez-le au centre de l’assiette. Mettez au fond le riz, pressez-le, il doit faire environ 0,5 cm d’épaisseur. Puis une mince couche de wasabi ; une couche de thon ; poursuivez avec de fines couches d’oignons en dés, puis de tomates, puis de saumon et enfin d’avocat. Démoulez délicatement, saupoudrez le sushi de dés de kelp et de graines de sésame. A la cuiller, déposez un peu du reste de sauce japonaise autour de chaque portion de sushi. Servez aussitôt.